Basta allontanarsi di pochi chilometri dalla costa per accorgersene: il Salento è terra di ulivi e di vigne. Filari bassi, terra rossa e calcarea, sole quasi tutto l'anno e il vento che arriva dai due mari. Qui nascono vini dal carattere deciso, che negli ultimi decenni hanno conquistato anche chi in Puglia non c'è mai stato. Ecco una piccola guida ai vitigni e alle denominazioni da conoscere se soggiornate sulla costa di Nardò.
Negroamaro, il vitigno del Salento
Il Negroamaro è il vitigno a bacca nera più legato al Salento: è coltivato quasi esclusivamente in Puglia e soprattutto nella penisola salentina. Sull'origine del nome ci sono diverse ipotesi: c'è chi lo collega al colore molto scuro degli acini e alla nota amarognola del vino, chi a una doppia ripetizione della parola "nero" in lingue antiche. Di certo, il nome descrive bene il suo carattere.
È una vite vigorosa e generosa, che si adatta ai terreni calcareo-argillosi e al clima caldo e asciutto del Salento. Matura tardi, in genere fra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Dal Negroamaro si ottengono vini rossi strutturati, spesso affinati, e rosati profumati e freschi, che da queste parti sono una vera tradizione. Negli ultimi anni si sono diffuse anche alcune versioni vinificate in bianco.
Il Negroamaro è alla base di diverse denominazioni salentine, come Salice Salentino, Copertino e Lizzano, spesso in compagnia della Malvasia nera, che ne ammorbidisce le note più amare.
La DOC Nardò, il vino di casa
Forse non tutti sanno che anche il territorio in cui soggiornate ha una sua denominazione. La DOC Nardò è stata riconosciuta nel 1987 e comprende i territori dei comuni di Nardò e Porto Cesareo. Il disciplinare di produzione prevede tre tipologie:
- Nardò Rosso;
- Nardò Rosso Riserva, con un invecchiamento minimo di due anni;
- Nardò Rosato.
Il vitigno principale è proprio il Negroamaro, presente almeno all'80%; il resto può venire da Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce e Montepulciano. Il disciplinare descrive un rosso asciutto e armonico, lievemente amarognolo, e una riserva di corpo, vellutata, con riflessi aranciati. Assaggiarlo dove nasce, magari dopo una giornata a Porto Selvaggio o a Porto Cesareo, ha un sapore particolare.
Primitivo, il vitigno "precoce"
L'altro grande nome dei vini pugliesi è il Primitivo. Il nome deriva dalla maturazione precoce delle sue uve, che si possono vendemmiare già in agosto. Le prime notizie documentate risalgono al Settecento e riguardano Gioia del Colle, nel Barese; da lì il vitigno si è diffuso in tutta la Puglia, trovando la sua zona d'elezione nel territorio di Manduria, in provincia di Taranto.
Il Primitivo dà vini rossi intensi, di colore profondo e di buona gradazione. La denominazione più prestigiosa è la DOCG Primitivo di Manduria Dolce Naturale, accanto a varie DOC. Curiosità: le analisi del DNA hanno dimostrato che il Primitivo è lo stesso vitigno che negli Stati Uniti è conosciuto come Zinfandel.
Come scoprire i vini del Salento
Il modo più piacevole per conoscere questi vini è andarli a cercare dove nascono. Molte aziende vitivinicole della provincia di Lecce organizzano visite in cantina e degustazioni, di solito su prenotazione: informatevi direttamente presso le aziende o gli uffici turistici. In alternativa, le enoteche e i negozi di prodotti tipici dei paesi offrono ampie selezioni di etichette locali.
Qualche abbinamento con la cucina locale
- Rosato di Negroamaro: perfetto con una frisa al pomodoro, con il pesce e con le serate d'estate.
- Rosso di Negroamaro: con i piatti di carne, i formaggi stagionati e i legumi della tradizione.
- Primitivo: con le carni alla brace e i sughi più ricchi.
Settembre e ottobre sono mesi di vendemmia: un buon momento per vedere le vigne in piena attività, anche se le giornate di lavoro nelle aziende non sempre si conciliano con le visite. Per eventi enologici, degustazioni pubbliche e manifestazioni legate al vino, che cambiano ogni anno, verificate date e programmi sui siti dei Comuni, delle Pro Loco e degli organizzatori. Per conoscere anche i sapori da abbinare, dedicate qualche sera anche alla cucina salentina, e scoprite l'appartamento e i dintorni.
Un calice sul terrazzo
Sweet Summer Sunset è un appartamento per un massimo di 6 ospiti a Santa Maria al Bagno, con terrazzo solarium vista mare e gazebo. Un posto tranquillo per assaggiare i vini del territorio al tramonto.